Kwas fitynowy

 10 maja 2018, 11:33

Mam pytanie odnośnie kwasu fitynowego. Tyle się o nim mówi i poleca wcześniejsze moczenie produktów w wodzie jednak większość osób a nawet zawodników tego nie stosuje. Czy rzeczywiście jest się czym przejmować? Czy jednak można spożywać produkty typu ryż, płatki owsiane, kasze bez tych wcześniejszych zabiegów?

 10 maja 2018, 12:18

Kwas fitynowy to zmagazynowana forma fosforu, która nie jest trawiona przez człowieka. Unikać powinny kwasu fitynowego zwłaszcza osoby z nieprawidłową florą bakteryjną. Kwas fitynowy przechodzi przez nasz układ pokarmowy, ale po drodze reaguje z innymi składnikami pokarmowymi. Tworzy bardzo trwałe i nierozpuszczalne związki z żelazem, cynkiem, wapniem, magnezem i innymi minerałami. W niektórych przypadkach, kwas fitynowy zmniejsza wchłanianie tych minerałów. Oczywiście wbrew niektórym opiniom, kwas fitynowy nie wypłukuje minerałów z organizmu, ale skutecznie obniża ich wchłanianie.  Blokuje on także niektóre enzymy trawiące białko (pepsyny i trypsyna) i skrobię (amylaza). W związku z tym, kwas fitynowy może obniżać przyswajalność białka i węglowodanów z pożywienia. Warto zauważyć przy tym, że choć zboże zawiera najwięcej kwasu fitynowego, to nie jest ono tak problematyczne jak orzechy, które mogą blokować przyswajanie składników mineralnych. Wśród pokarmów bogatych we wspomniany kwas, dominują zboża, rośliny strączkowe i orzechy, pestki oraz ziarna kakaowca i kawy. Warto jednak przy tym wiedzieć, że kwas fitynowy w ilościach 100-400mg dziennie nie ma zbyt negatywnego wpływu na nasze zdrowie. Dużej ilości kwasu fitynowego można się pozbyć z różnych pokarmów poprzez ich namacalnie w wodzie i płukanie oraz gotowanie lub prażenie. Pamiętajmy jednak, że nie wszystkie rośliny mają wystarczającą ilość fitazy, aby uporać się z kwasem fitynowym, nawet jeśli zastosujemy powyższe zabiegi. Mam tu na myśli kukurydzę, owies, proso i ryż brązowy. Podsumowując, nie ma konieczności rezygnowania z roślin zawierających kwas fitynowy, wskazany jest jednak umiar w ich spożyciu oraz dobrze zbilansowana dieta.

 

Odpowiedz

Chcesz mieć własny awatar (obrazek) i pseudonim?
Utwórz konto i profil na forum BCAA.pl!
Po publikacji odpowiedź będzie zatwierdzana przez moderatora